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Procedimiento de preparación de una bebida a partir de frutos secos, el cual comprende las siguientes fases:a) molturación conjunta, en un molino coloidal, del fruto seco entero, triturado o en polvo con agua a unatemperatura controlada, entre 75 - 90 ºC. y una solución preparada previamente de agua con un emulgente;b) homogeneización de la pasta compuesta por agua, fruto seco y emulgente a unas presiones comprendidas entrelos 185-215 bar;c) centrifugación de la pasta obtenida con separación del líquido emulsionado soluble resultante y de la pasta nosoluble que se obtiene como un subproducto del proceso;d) refrigeración del líquido obtenido para su almacenamiento en un tanque; ye) regulación del pH entre 7,3 y 7,8 con un regulador de PH escogido del grupo que comprende los carbonatossódicos, carbonatos potásicos o difosfatos potásicos.para proporcionar una bebida de base utilizable directamente |
