一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法

摘要

一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，涉及一种功能性冰酒。将－7℃以下采摘并压榨的沙棘汁，经过护色和酶解处理，按比例添加大扁杏杏仁，以活性干酵母为酒母进行低温酒精发酵，陈酿后制成具有独特风味和保健作用的冰酒。工艺流程包括挑选、清洗、破碎、护色、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷热处理、过滤、精滤、储存、杀菌、灌装。利用纯果汁进行100%原汁发酵，生产的大扁杏沙棘冰酒酒精度为10度左右，糖度达到100g/L，产品色泽自然和谐，无沉淀，呈金黄色，杏仁香气独特，口感纯正优雅。该保健酒营养丰富，不含任何人工合成色素，香精，甜味剂。本发明采用原料为资源丰富、能够大规模工业化生产。

主权项

一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于工艺流程为：沙棘果－7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→澄清降酸→加入已粗破碎的大扁杏杏仁→成分调整→接种→低温酒精发酵→倒桶→后发酵→澄清过滤→陈酿→澄清过滤→热处理→冷处理→调配→澄清过滤→杀菌→灌装→包装→大扁杏沙棘冰酒。