一种金钗石斛酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种金钗石斛酒的酿制方法，采用金钗石斛作为原料之一，玉米、马铃薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶、贮藏工序制得。生产中采用对原料金钗石斛进行纤维素酶、果胶酶联合水解，可充分析出金钗石斛所含的对人体有益的营养成份，同时采用玉米、马铃薯作为基质，在降低生产成本的同时，制得的金钗石斛酒呈红褐色，具有独特焦香味，醇和适口，微苦而回味深长。成品具有显著的排铅、增强记忆力、免疫力、延缓衰老、提高而缺氧能力、预防骨质疏松等多种保健作用。其方法易于掌握，可规模化生产。

主权项

一种金钗石斛酒的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：A、马铃薯预处理：鲜马铃薯经净洗，切成马铃薯粒，粒度为3‑10粒/克；B、玉米预处理：玉米经筛选去石、去杂，再去皮脱胚，粉碎成玉米渣，粒度为30‑50粒/克；C、金钗石斛预处理：取金钗石斛鲜茎叶3‑5重量份，清洗干净后切成1厘米以下碎段，入蒸煮锅中，加水5‑7重量份沸煮30‑40分钟，冷却至室温，加入0.02‑0.1重量份的纤维素酶、0.01‑0.02重量份的果胶酶进行联合水解，控温38‑40℃，保持20‑24小时，制得水解后的金钗石斛；D、原料混合：取步骤B中的玉米渣70‑80重量份，加水60‑80重量份，浸泡30‑35小时；再取步骤A中的马铃薯粒60‑70重量份；置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至50‑80℃，制成玉米马铃薯混合料；E、加药：向步骤D中的玉米马铃薯混合料中添加麦曲20‑25重量份，酒母7‑10重量份，步骤C制得的全部水解后的金钗石斛，加水100‑120重量份；F、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过36‑48小时，当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25克/升时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为80‑100天，当酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上、含糖量达10‑25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；I、澄清：向生酒中加入0.1‑0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑3天，后用硅藻土过滤；J、煎酒：将澄清的酒液用薄板热换器加热到90‑93℃，保持5‑10分钟；K、检验、装瓶、贮藏：产品检验合格后进行无菌罐装，后置常温、通风、干燥环境中贮藏。