苁蓉黑米养生酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种苁蓉黑米养生酒及其生产方法，其生产方法是将黑米熟化，将苁蓉、黄芪、当归、山茱萸炮制并粉碎，然后按重量份数比：熟化黑米∶苁蓉∶黄芪∶当归∶山茱萸∶麦曲∶甜酒曲∶黄酒用酵母＝700∶15～20∶8～10∶18～23∶7-10∶22～28∶0.8～1.2∶0.8～1.2拌合，经落缸发酵、倒罐久储老熟、压榨、煎酒等步骤，使其成为基酒，最后取定量基酒，加0.8～1.2倍量糖浆勾兑成成品酒。本发明使苁蓉中的松果菊苷和麦角甾苷充分溶入饮料中，提高了黑米酒的营养价值，属于一种高档滋补饮品。常饮本品可提高机体免疫力，防止心血管硬化，本品还具有抗肿瘤、调节内分泌、滋阴壮阳、助消化、通肠排便、增强抗辐射力、抗衰老等功效。

主权项

一种苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于：按下述步骤依次进行(1)原料准备黑米、苁蓉、黄茋、当归、山茱萸、甜酒曲、麦曲、酵母、木糖醇；(2)原料处理(2.1)黑米处理(2.1.1)将黑米淘洗干净，用常温水先浸泡12h，再用40～50℃温水浸泡13h至黑米粒的吸水量达到30±3％，沥干，(2.1.2)放入蒸煮锅中通入蒸汽将黑米蒸煮糊化至内软外柔的熟化黑米，米粒有弹性，熟饭无结块，然后用凉开水淋饭冷却至26～35℃，备用；(2.2)苁蓉、黄芪、当归、山茱萸炮制及前处理(2.2.1)将苁蓉、黄芪、当归、山茱萸分别按2010版中国药典一部的规定进行炮制，并粉碎成60～120目的颗粒，备用，(2.2.2)将炮制后的苁蓉用2倍量45～60℃热水浸泡3h，滤干，备用；(2.3)糖浆制备将木糖醇与净化水按1∶1的重量比混合，并充分搅拌、溶解，同时加温至95℃，并保温40分钟进行杀菌处理，而后冷却至25～15℃，备用；(3)揉和、加曲取上述备用物料及酒曲，按下述重量份数比拌合：熟化黑米∶苁蓉∶黄芪∶当归∶山茱萸∶麦曲∶甜酒曲∶黄酒用酵母＝700∶15～20∶8～10∶18～23∶7～10∶22～28∶0.8～1.2∶0.8～1.2；(4)落缸发酵拌合均匀后控制品温在26℃～30℃，实现黑米与苁蓉的共同发酵，发酵天数为6～7天，期间调节发酵醪的酸度pH值4.5～5.0；(5)倒罐后熟待罐面出现澄清液时，倒入后酵罐中进行后发酵，发酵天数为28天，期间控制品温15℃以下，使香味物质饱和，杂质沉淀，罐面出现澄清液；(6)压榨、煎酒用压榨机压滤，使酒液与酒糟分离，将酒液泵入煎酒罐经75℃杀菌，待冷却至25℃后再导入储酒罐中再次后储老熟，约6个月后过滤成装即为基酒，基酒酒度为12°～15°；(7)成品酒生产取定量基酒，加0.8～1.2倍量糖浆勾兑成成品酒。