活菌酵素的制备工艺

摘要

本发明公开一种活菌酵素的制备工艺，包括：分别用蔬菜、水果加入米曲霉、灵芝菌、枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌发酵得到蔬菜酵素原液和水果酵素原液；用食用菌接种枯草杆菌，酵母，乳酸菌发酵得到食用菌酵素原液；用草本科接种灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵得到草本酵素原液；用藻类接种枯草杆菌、酵母、乳酸菌发酵得到藻类酵素原液；合并滤液后接种双歧杆菌、纳豆菌、醋酸杆菌二次发酵后密封陈酿2个月，得到熟成的活菌酵素。本发明可有效减少杂菌滋生、使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质、能抵制肠道恶劣环境不易消化失活；且大大提高功能性活性成分含量、有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。

主权项

一种活菌酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：水果酵素制备步骤，用若干种水果共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5‑3.5份、加入米曲霉、灵芝菌、枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌各3‑5份，在常温下发酵1‑2个月，得到水果酵素原液；蔬菜酵素制备步骤，用若干种蔬菜共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5‑3.5份、加入米曲霉、灵芝菌、枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌各3‑5份，在常温下发酵1‑2个月，得到蔬菜酵素原液；食用菌酵素制备步骤，用若干种食用菌共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5‑3.5份，接种至少包括有枯草杆菌，酵母，乳酸菌的有益菌群各3‑5份，发酵20‑40天，得到食用菌酵素原液；草本酵素制备步骤，用若干种草本科植物作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5‑3.5份，接种至少包括有灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的有益菌群各3‑5份，发酵20‑40天，得到草本酵素原液；藻类酵素制备步骤，用若干种藻类共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成小片状，混合均匀，加入黑糖2.5‑3.5份，接种至少包括有枯草杆菌、酵母、乳酸菌的有益菌群各3‑5份，发酵20‑40天，得到藻类酵素原液；二次发酵步骤，将所述水果酵素原液、蔬菜酵素原液、食用菌酵素原液、草本酵素原液、藻类酵素原液合并滤液混合均匀后，接种双歧杆菌、纳豆菌、以及醋酸杆菌，接种量为1％‑3％，联合发酵20‑30天；陈酿步骤，将经二次发酵后的半成品分别装瓶或装罐密封保存陈酿至少2个月，得到熟成的活菌酵素。