巧克力酱、稳定剂及双层巧克力发酵乳、配方及制备方法

摘要

本发明公开了巧克力酱稳定剂：卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、氯化钾和葡萄糖。巧克力酱配方：果葡糖浆、可可粉、食糖、上述稳定剂以及去离子水。巧克力酱的制备方法：将糖胶料液与可可糖浆混匀，得巧克力酱。巧克力双层发酵乳的配方：发酵乳及上述巧克力酱。巧克力双层发酵乳的制备方法：①将温度≥65℃的上述巧克力酱覆盖于容器下层，并冷却至45℃以下；②将发酵乳加入步骤①得到的容器中，覆盖于巧克力酱的上层。由上述制备方法得到的巧克力酱和巧克力双层发酵乳。本发明的巧克力双层发酵乳中，巧克力酱与发酵乳间分层清晰，质构稳定，口感爽滑，风味浓郁。

主权项

一种巧克力酱稳定剂，其特征在于：其包含59％～75％卡拉胶、15％～25％羧甲基纤维素钠、2％～7％柠檬酸钠、1％～5％氯化钾和1％～5％葡萄糖，百分比为相对于稳定剂的质量百分比。