一种低乙醛啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低乙醛啤酒及其制备方法。它将大麦芽经过糖化、过滤、煮沸后得到的麦汁，经过沉淀后冷却，充氧、发酵、过滤、灌装、杀菌得成品，所述的发酵为：按0.15～0.18亿个啤酒酵母/ml煮沸后的麦汁加啤酒酵母，在9～10℃、0.01～0.02MPa的条件下进行发酵，当发酵液中的糖度为4.5-6.5度时升温到11-13.3℃继续发酵，当发酵液糖度为3.0-3.6度时升压至0.07～0.09MPa继续发酵，发酵进行到第7～8天后排出酵母，以后检测酒液中乙醛含量直至乙醛含量≤8mg/L，然后降温至0～-1℃贮酒4天以上直至成熟。本发明通过调整啤酒发酵温度，延长发酵时间，并控制其他发酵参数，使得发酵后的半成品啤酒的乙醛含量低于≤8mg/L，然后进入下部的工序，制备得到的啤酒的乙醛含量＜5mg/L，各项理化指标符合国标GB4927-2008的要求。该方法简单、稳定易于控制。

主权项

一种低乙醛啤酒的制备方法，包括将麦芽经过糖化、过滤、煮沸后得到的麦汁，经过沉淀后冷却，充氧、发酵、过滤、灌装、杀菌得成品啤酒，其特征在于，所述的发酵为：按0.15～0.18亿个啤酒酵母/ml煮沸后的麦汁加啤酒酵母，在9～10℃、0.01～0.02mpa的条件下进行发酵，当发酵液中的糖度为4.5‑6.5度时升温到11‑13.3℃继续发酵，当发酵液糖度为3.0～3.6度时升压至0.07～0.09mpa继续发酵，发酵进行到第7～8天后排出酵母，以后检测酒液中乙醛含量直至乙醛含量≤8mg/L，然后降温至0～‑1℃贮酒直至成熟。