一种利用反复轻度干旱胁迫法制备发芽糙米的方法

摘要

本发明提供的是一种利用反复轻度干旱胁迫法制备发芽糙米的方法。将糙米置于干旱胁迫液中迫使可溶性糖、游离氨基酸和活性氧积累，激活保护酶和苯丙氨酸解氨酶，促使超氧化歧化酶，过氧化氢酶，过氧化酶数量和活力增加，多酚物质富集。为防止过多活性氧对细胞造成伤害，采用反复、短时干旱胁迫和高温催芽交替进行的方式，使得活性氧缓慢生成，既获得较高的可溶性糖类、游离氨基酸、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚物质含量，又提高了糙米的发芽率。

主权项

一种利用反复轻度干旱胁迫法制备发芽糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤：(1)胁迫液的配制 胁迫液是由聚乙二醇、四水硝酸钙、硝酸钾、硝酸铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、七水硫酸镁、氯化钠和水组成的稀释溶液，其中，所述胁迫液含有10‑100g/L聚乙二醇、300‑400mg/L四水硝酸钙、150‑250mg/L硝酸钾、60‑100mg/L硝酸铵、40‑60mg/L磷酸二氢钾、20‑40mg/L磷酸氢二钾、60‑100mg/L七水硫酸镁、5‑15mg/L氯化钠以及水，胁迫液调节pH值为6.0‑6.4；(2)干旱胁迫 脱壳后的稻谷种子在温度为20‑30℃的胁迫液中浸泡5‑10小时，同时向其中注入空气；(3)高温催芽 将浸泡后的种子置于温度为30‑40℃，相对湿度为85‑95％的恒温催芽室内避光催芽5‑10小时；(4)重复干旱胁迫 重复步骤(2)、(3)三至五次；(5)干燥 将发芽糙米洗净，在30‑50℃低温干燥。