食品及其制备方法

摘要

本发明提供了蛋白聚集物的制备方法，包括如下步骤：降低一种或者多种未变性蛋白的蛋白水溶液的pH值，并且剪切该溶液，其中温度低于70℃。

主权项

制备蛋白聚集物的方法，包括下述步骤：a)将一种或者多种未变性蛋白的蛋白含水溶液的pH降低至5.0或者更低；b)任选地加入多于0.01wt％的电解质，基于全部蛋白溶液的重量；c)剪切所述溶液，其中步骤a至c在低于70℃的温度下进行；d)任选地，干燥剪切后的蛋白溶液，以形成蛋白聚集物粉末；其中所述的蛋白聚集物包含大量变性蛋白颗粒，所述的变性蛋白颗粒数目的至少50％具有在水合状态中大于3微米的直径并且小于35微米的直径。