一种制备食物棒的方法

摘要

本发明提供了一种制备食物棒的方法，该方法是先将糖浆、甘油和水溶性膳食纤维混匀加热，然后加入油脂和乳化剂的混合物，搅打乳化，再加入剩余物料，混合均匀，制备成食物棒。该方法制备的食物棒可保持较多的水分，使得产品更加柔软、易咀嚼，而且在整个货架期内性状稳定。

主权项

一种制备食物棒的方法，其特征在于，该方法是先将糖浆、甘油和水溶性膳食纤维混匀加热，加热温度为90‑120℃，然后加入油脂和乳化剂的混合物，搅打乳化，再加入剩余物料，混合均匀，制备成食物棒，所述油脂为起酥油、葵花籽油、花生油或油菜籽油中的一种或几种；所述乳化剂为卵磷脂和/或蔗糖酯；所述剩余物料选自大豆蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白、全脂奶粉、乳清粉、熟糕粉、可可粉、燕麦片、膨化谷物颗粒、葡萄干、麦片或麦精中的两种或三种以上，所述熟糕粉为一种由糯米粉炒熟后磨成的细粉。