红曲椰果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红曲椰果及其制备方法，是将木葡糖酸醋杆菌种子液、红曲米粉接入椰子水培养基中经发酵而制得红曲椰果；所述木葡糖酸醋杆菌种子液是在椰子水中添加蔗糖、(NH4)2SO4、KH2PO4、MgSO4、酵母膏，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液；所述红曲米粉是将籼米经浸泡、蒸煮后接种紫红曲霉菌进行发酵，干燥，粉碎，得红曲米粉。本发明有效地将高纤椰果和红曲的多种保健功能融合在一起，有利于推动椰果加工产业的发展，无论是从经济效益、还是从社会效益等方面都具有重要的应用价值。

主权项

一种红曲椰果的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)、前期准备在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO40.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液，25～35℃培养20～30h，得木葡糖酸醋杆菌种子液；将籼米经12～48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接种0.1％～30％的紫红曲霉菌于25～35℃进行发酵2～14天，干燥，粉碎，得红曲米粉；在培养期间，每天喷洒1～2次含有3～7％酒精和1～2％食醋的无菌水，然后于45～50℃干燥，粉碎，制得红曲米粉；2)、红曲椰果的制备在椰子水培养基中以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入1～80％的无菌水，115℃灭菌30min；再以重量百分比计接种1％～20％的木葡糖酸醋杆菌种子液，在1～300r/min，25～35℃发酵培养40～140h；然后在发酵液中按重量百分比计添加0.1％～30％红曲米粉，混匀，25～35℃发酵2～14天，即可生产得到红曲椰果。