一种对称型甘油三酯的制备方法

摘要

本发明提供了一种2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法，属于食品专用油脂加工的领域。其用于解决已有方法中存在的工艺复杂和副产物多的问题。此2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法以脂肪酸甲酯为酰基供体，富含油酸的植物油脂为酰基受体，在1，3特异性固定化脂肪酶的作用下进行酯交换反应，酯交换产物再经溶剂分提制得2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘三酯。这种对称型甘油三酯的合成方法，具有反应条件温和，后续分离操作简单，产物中对称型甘油三酯的含量高的优点，所制备的产品可用于延缓巧克力及巧克力制品的起霜现象。

主权项

一种对称型甘油三酯的制备方法，选用脂肪酸甲酯为酰基供体，富含油酸的植物油脂为酰基受体，在1，3特异性固定化脂肪酶的作用下进行酯交换反应，酯交换产物再经溶剂分提制得1，3‑二不饱和‑2‑饱和的对称型甘三酯，其特征在于所选用的脂肪酸甲酯中脂肪酸部分可以是硬脂酸、花生酸、山嵛酸，或者其中的两种或三种脂肪酸混合物，所选用的植物油脂是橄榄油或高油酸葵花籽油中的一种或两种，选用的1，3‑特异性固定化脂肪酶为Lipozyme TL IM、Lipozyme RM IM、Novozym 435或它们的混合物。