海参膏及其制备方法

摘要

本发明涉及一种海参膏及其制备方法，属于海参膏及其制备方法技术领域。海参膏制备方法，其特征在于，其制备流程如下：浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温。所述制备方法得到的一种海参膏。本发明一种海参膏及其制备方法，具有内在调补、提高免疫力，软化血管，补肾润肺、益肝明目，健脾补气血、养颜固发等诸多食用效果。

主权项

海参膏制备方法，其特征在于，其制备流程如下：浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温→降温处理具体包括以下加工工序1)、浸泡首先将干海参在水中浸泡10‑14小时，每隔3‑5小时换一次水，浸泡用水量为海参重量的8‑10倍；2)、去脏清洗将上述浸泡后的海参剖开，去除残存的内脏及泥沙，然后用流动的清水进行冲洗，洗净后沥干备用；3)、破碎将上述洗好的海参按其重量的9‑10倍加入清水，然后一起置于搅拌机中切碎；4)、蒸煮将上述切碎的海参与水一起放入不锈钢夹层锅中进行蒸煮，蒸煮过程中要不断进行搅拌，当料液温度达到60‑100℃时，停止加热，并在锅内放置10‑20分钟；5)、加酶在上述的锅内加入原料海参浸泡后重量两倍的纯净水，不锈钢夹层锅夹层中通入冷却水并开动搅拌器搅拌降低料液温度，当料温降至60‑70℃时，边搅拌边加入称量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海参加入8000‑12000u蛋白酶；6)、酶解加酶后，将料液送入水解釜中，少量蒸汽入不锈钢夹层锅夹层中，保温60‑70℃，酶解10‑14小时；7)、蒸汽加热开动蒸汽加热，使水解釜内料液温度达80‑100℃，维持3‑8分钟后，迅速通冷却水于不锈钢夹层锅夹层中降温，使料液在10‑30分钟内降至60℃以下；8)、过滤 将降温后的料液粗过滤，少量未完全水解的海参返回水解釜中，同下一批料一同酶解，粗滤液经截留分子量为6‑10万的超滤器超滤，超滤液备用；11)、勾兑将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液按5∶(2‑3)∶(2‑3)的质量比例进行混合勾兑；12)、罐装杀菌浓缩成为膏液，罐装封口后，置于100‑140℃高压杀菌锅中，保温杀菌10‑30分钟13)、冷却降温开动空气压缩机，反压冷却降温至40‑60℃；14)、降温处理将上述经过降温处理的灌装瓶体置于50‑80℃热水中，浸泡8‑16分钟，然后，通入冷却水降温至40℃以下；所述步骤11)中制备去腥液：分别称取八角、桂皮、陈皮粉碎，按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，八角的称取比例为1‑1.5％、桂皮的称取比例为0.3‑0.6％、陈皮的称取比例为4‑8％，过20，目筛后，加入浸泡后的海参一半重量的水浸泡3‑6小时后加热至沸，小火温沸10‑30分钟后，过滤得汁，滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量，留以备用；所述步骤11)中制备糖酸溶液：①称取糖、柠檬酸和苹果酸，按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，糖的称取比例为4‑8％、柠檬酸的称取比例为1‑2％、苹果酸的称取比例为0.8‑1.6％，加入与糖等重的水；②按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，蜂蜜的称取比例为8‑12％、红花的称取比例为0.5‑1.6％、大枣的称取比例为1‑3％、枸杞的称取比例为1‑3％、何首乌的称取比例为1‑2％、桂圆的称取比例为1‑2％、玫瑰花的称取比例为0.5‑2％，上述原料进行萃取后加热至沸，粗过滤除去其中的沉淀杂质，备用。