薯类全营养粉的加工方法

摘要

本发明薯类全营养粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1）清洗、挑选和修整；2)切分；3)微波处理：先进行覆盖微波处理、然后进行不覆盖微波处理；4)捣泥；将经过微波处理的物料加入连续螺旋挤压机中，进行连续挤压成泥，粗纤维与薯泥完全分开，得到质地均匀细腻的薯泥；5)回填与调配；6)气流干燥：即得薯类全营养粉。本发明设备投资小，干燥时间短，温度能准确控制，综合成本低，品质好，产量高。

主权项

薯类全营养粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1）清洗、挑选和修整；2)切分：将整个的鲜薯切成50mm以下的片和/或丝和/或丁状物料； 3)微波处理：将经过切分的片和/或丝和/或丁状物料立即送入微波机中进行微波处理，微波处理分为两段：先进行覆盖微波处理、然后进行不覆盖微波处理，覆盖微波处理是在被处理的物料的上面加盖致密、不透气的薄膜，使该薄膜与物料紧密贴合，薄膜在上面，承载并连续输送物料的传送带在最下面，物料被夹在中间，覆盖微波处理和不覆盖微波处理的过程前后连贯，连续完成，处理时间为2～15分钟，在其区段进行良好的排气，物料经过两段微波处理，温度升到至少为60度，达到护色、熟化、软化和脱水的多重效果；4) 捣泥：将经过微波处理的薯块物料加入到连续螺旋挤压机中，进行连续挤压成泥，薯块中的粗纤维与薯泥完全分开，得到质地均匀细腻的薯泥；5）回填与调配：将经过捣泥的薯泥倒入搅拌机中，根据物料的含水量情况，回填加入重量为薯泥重量的0～50%同样干粉和食品添加剂的混合物，充分搅拌至少2分钟；6)气流干燥：将搅拌好的薯泥通过输送机均匀加入到闪蒸气流干燥机中进行气流干燥，物料被送入到闪蒸气流干燥机以后，在高速转动的叶片和热风的冲击下，被叶片冲散,并在瞬间被高温气流干燥成粉，沿着干燥机管道上升并被收集起来，得到干燥的薯类全营养粉，在干燥过程中，来自热风炉的热风进风温度至少为100度，物料干燥处理的时间为2—10秒。