METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING A DOUGH

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen eines Backteiges, insbesondere eines Toastbrotteiges mittels eines Extruders. Der Extruder weist mindestens zwei Extruderwellen auf, entlang welchen an mindestens einem Knetabschnitt Knetorgane zum Einmischen eines Gases in einen Teig angeordnet sind. Entlang eines Entgasungsabschnittes kann Gas abgezogen und so ein definierter Anteil des Gases im Teig eingestellt werden. Weiterhin ist am Ausgang des Extruders ein Formwerkzeug zum Austragen des Teiges vorgesehen. An einem Eingangsbereich des Extruders ist eine Düseneinrichtung angeordnet, mit welcher zum Bilden eines Vorteiges eine Zubereitungsflüssigkeit unter Druck auf einen Teiggrundstoff sprühbar ist.