一种蓝莓果汁饮料的制作方法

摘要

本发明公开了蓝莓果汁饮料的制作方法，包括原料预处理、酶解、榨汁过滤、调配、杀菌与装瓶等步骤，与现有技术相比，本发明可使果汁出汁率达75%以上，降低生产成本，缩短生产周期（2d），将调配好的蓝莓果汁饮料用微波灭菌3～5min，可有效防止蓝莓果汁饮料褐变，保质期可达12个月，减少蓝莓特色天然香气的流失与不和谐，产品特色风味不突出等缺陷，从而可以实现规模化、产业化生产，而且该果汁饮料风味协调，具有纯正、浓郁、优雅和谐的蓝莓独特风味。

主权项

一种蓝莓果汁饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选蓝莓，去除机械碰伤和病虫害的蓝莓果，然后往蓝莓果中通入CO2后熟2～4d；（2）酶解：后熟完成后用清水洗净，沥干后用加入蓝莓重量1/3的饮用水并微沸5min，将温度降至30℃，用柠檬酸调节pH值至3.5，加入0.1%的EX果胶酶，用30℃水浴锅恒温酶解2h；（3）榨汁过滤：酶解完成后用榨汁机榨汁，汁液用20目筛网过滤后用100目筛网第2次过滤，然后再用200目筛网第3次过滤，将3次过滤后的滤液静置澄清24h，而后用300目筛网进行第4次过滤，即可得蓝莓果汁饮料原汁；（4）滤渣离心：将不能通过筛网的滤渣采用1200r/min的离心机离心2min，取上清液，亦可得部分蓝莓果汁饮料原汁；（5）调配：往蓝莓果汁饮料原汁中加入30%的饮用水、木糖醇2%、麦芽糖醇1%、蜂蜜1%，即可得蓝莓果汁饮料；（6）杀菌、装瓶：将调配好的蓝莓果汁饮料用微波灭菌3～5min后即可装瓶。