植物甾烷醇酯和共轭亚油酸酯在功能性肉制品中的应用

摘要

本发明公开了植物甾烷醇酯和共轭亚油酸酯在功能性肉制品的应用。本发明还公开了利用植物甾烷醇酯和共轭亚油酸酯制备功能性肉制品的加工方法以及加工得到的功能性肉制品，以功能性肉制品为100份计，该功能性肉制品的原料重量百分比组成为：瘦肉75～90份；纯度为55％～97％的植物甾烷醇酯0.05～0.30份；纯度为78％～84％的共轭亚油酸酯0.4～2.0份；辅助料0.01～7.5份；调味剂适量；肥肉0～9份。本发明加工方法得到的添加植物甾烷醇和共轭亚油酸酯的功能性肉制品，口感良好，食用后可以起到降低血清胆固醇水平的保健效果，有助于预防胆固醇过高引起的心脑血管疾病，适合中老年人和高胆固醇人群。

主权项

1.一种植物甾烷醇酯和共轭亚油酸酯在功能性肉制品中的应用，其特征在于，以功能性肉制品为100份计，所述的功能性肉制品的原料质量百分比组成包括：所述的辅助料包括食物定型剂、食物调色剂、食物防腐剂和冰屑中的一种或多种。