一种酸菜浓缩汁及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酸菜浓缩汁及其制备方法，该酸菜浓缩汁由包括如下步骤的方法制备得到：将酸菜用打浆机进行机械破碎，破碎后添加纤维素酶，其中纤维素酶的添加量为酸菜重量的0.2-0.6％，在温度50-55℃，酶解0.5-1.5h进行提取，得前处理液，在60-75℃下抽真空，对前处理液进行浓缩，浓缩至前处理液质量的20-30％，得酸菜浓缩汁。本发明是应用浓缩技术生产酸菜浓缩汁可为开发酸菜风味香基提供基础原料。真空浓缩是在减压条件下加热，降低果蔬汁的沸点。使果蔬汁中的水分迅速蒸发。该法即可缩短浓缩时间。又能较好保持果蔬汁的质量。

主权项

一种酸菜浓缩汁，其特征在于：该酸菜浓缩汁由包括如下步骤的方法制备得到：将酸菜用打浆机进行机械破碎，破碎后添加纤维素酶，其中纤维素酶的添加量为酸菜重量的0.2‑0.6％，在温度50‑55℃，酶解0.5‑1.5h进行提取，得前处理液，在60‑75℃下抽真空，对前处理液进行浓缩，浓缩至前处理液质量的20‑30％，得酸菜浓缩汁。