速冻开口笑栗加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻开口笑栗加工工艺，将收获的鲜板栗在-0℃存放30天糖化后，经漂洗、划口、蒸制、烤制后使板栗呈开口笑状，再经臭氧杀菌、速冻低温包装、冷藏工艺处理。本发明与现有技术相比的有益效果是：不添加糖、光亮剂等任何添加剂，食用安全；板栗开口占板栗周长的2/3，食用时剥壳方便，吃完后手不粘、不脏；冬天微波加热可热吃，夏天可冰着吃，吃了口不干、不上火，一年生产60天，一年365天天天可食用品质均一的开口笑栗。本发明解决了现有技术存在去壳难、一年四季品质不均一、外壳粘手和危害人身健康的技术问题。

主权项

一种速冻开口笑栗加工工艺，其特征是按下述工艺进行的：1)、板栗的预处理：将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含包括农残的各项指标符合食品卫生规定的鲜板栗在0℃冷库里存放30天进行糖化，要求低温存放90天内的板栗要全部加工完毕；2)、分级清洗：将存放30‑90天的板栗按下述要求分为5级：小于40粒/Kg、40‑60粒/Kg、60‑80粒/Kg、80‑90粒/Kg、90‑110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内沥水备用；3)、划口：漂洗好的板栗进行划口，要求：在板栗的大头端面横向划口，划口的长度为板栗周长的2/3，划口过程中注意用力均匀，勿伤及栗肉，勿划斜，划口的过程中将特大、特小以及虫口霉烂果单独挑出；4)、清洗：划口后的板栗在蒸制前要经过三次清水漂洗；5)、蒸制：漂洗干净后的板栗沥水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸80分钟，蒸制时间以栗肉熟透为准；6)、烤制：蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在200℃烤制2分钟使板栗呈开口笑状；7)、挑拣：从烤后的开口笑栗中挑拣出虫蛀、病斑、颜色发乌、发白、开口不良的熟栗；8)、杀菌：检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌2h，臭氧计流量控制在9‑9.5m3/h；9)、速冻：杀菌后的开口笑栗要立即速冻，要求：单体冻结，速冻温度‑35℃，速冻5分钟；10)、包装：包装必须在专用的清洁卫生保温效果好的车间内进行，要求：包装车间温度控制在0‑5℃，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣出不良品及粒度过大、过小的开口笑栗；11)、金属探测：包装后的成品必须过金属探测器，大包装在称重前过探测器，小包装在封口后过探测器；12)、装箱：经金属探测合格的包装袋装入泡沫保温箱内，要求封箱要密封、美观、标识清晰；13)、冷藏：装箱后的产品及时入库冷藏，分垛存放，要求库温保持‑20～‑18℃，保存18个月品质不变化，冷藏库应分期进行冲霜、清扫，保持库内清洁、无异味，产品的码放要有条理，按生产日期批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底有垫板，要求垫高15cm，垛与垛、垛与墙、垛与顶棚之间要留有空隙，以便通风制冷，保持温度平衡，要求：货垛离墙不低于30cm，离顶棚不低于60cm，距冷气排管40‑50cm，垛间距至少能使工人通过，库内通道不低于1.5m，库内有良好的防鼠设施，在同库内不得存放其它有异味商品；14)、出库发货：按照先入先出的原则发货。