一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法

摘要

本发明提供了一种活性益生菌草莓汁生产方法，属于食品加工技术领域。以新鲜草莓为原料，经打浆、离心、过滤、调糖酸，非热除菌机(HK-MF-25)无菌处理后，加入益生菌发酵剂在20-40℃条件下发酵24-96小时。调整草莓发酵液的糖酸度，经过滤和无菌灌装，即得活性益生菌草莓汁饮料。本发明特点，一是选用新鲜草莓，经非热除菌和无菌灌装，避免了杂菌污染；二是通过益生菌发酵，产生大量有机酸，抑制有害菌的生长；三是产品在0-4℃条件下保藏，延缓了益生菌的衰亡，益生菌的活菌数在两周内可维持在每毫升108个，具有调节肠道菌群平衡，提高胃肠免疫功能，促进人体消化吸收，增强食欲，降血压、降血脂等营养与保健功能。

主权项

一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法，其特征在于，以草莓为原料，经打浆、离心、过滤得到澄清草莓汁，调整草莓汁的糖酸度，经非热除菌机(HK‑MF‑25，合肥华康环保工程有限公司特制)无菌处理后，加入益生菌发酵剂，在20‑40℃条件下，发酵24‑96小时。调整草莓汁发酵液的糖酸度，再经过滤和无菌设备灌装，即可得到活性益生菌草莓汁饮料，产品需放置于0‑4℃冷藏保存。其工艺为：A、草莓汁的制备：取新鲜草莓，打浆、离心、过滤得到澄清草莓汁，调整草莓汁糖度为2‑20％，pH值为3‑6，经非热除菌机(HK‑MF‑25，合肥华康环保工程有限公司特制)无菌处理后，备用；B、发酵剂的制备：发酵剂采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌种，将菌种接种于MRS培养基中，20‑40℃、120转/分钟振荡培养18‑24小时进行活化，离心收集菌体，以灭菌生理盐水洗涤2‑3次并制备成浓度为107‑108cfu/mL的发酵剂；C、发酵、调配：在制备好的草莓汁中，加入0.1‑10％接种量(以草莓汁体积百分比计)的混合益生菌发酵剂，菌种的配比为保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳酸菌＝0.6‑1.2∶0.6‑1.2∶0.2‑0.8(以发酵剂体积比计)，在20‑40℃发酵24‑96小时，调整发酵草莓汁的糖度为2‑20％，pH值为3‑6；D、灌装、冷藏：将调配好的草莓汁过滤，经无菌设备灌装后，置于0‑4℃冷藏保存。