具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白多肽及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白多肽及其制备方法和应用。本发明的一种制备具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白抗氧化肽的方法，是将乳清蛋白先通过碱性蛋白酶水解为蛋白肽后，经煮沸灭活酶活力、冷却、再与糖混合一定温度搅拌加热，进行美拉德反应一定时间后迅速降温、离心除去沉淀，上清液可直接进行冷冻干燥，或经过超滤再进行冷冻干燥。按照本发明的方法制备得到的糖基化乳清蛋白多肽，其具有较强的抗氧化作用，较许多天然抗氧化剂稳定性强，并且使用的原料均为可食用的食品，所以安全性高。

主权项

一种制备具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白多肽的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将乳清蛋白溶液进行热处理；(2)热处理后的乳清蛋白溶液降温后加入碱性蛋白酶进行水解反应；(3)水解反应产物经灭酶后，加入糖，加热，进行糖基化反应；(4)冷却，离心取上清液，浓缩，冷冻干燥，即得。