特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法

摘要

本发明公开一种特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法。它包含以下步骤：(1)原料检验(2)清洗、晾干(3)料液浸泡(4)出缸、清洗(5)调香(6)取出、晾干(7)真空包装(8)微波杀菌(9)成品。本发明的有益效果是：制成的产品具有果香、花香和酒香型等独特风味和保健价值，宜食用人群更加广泛；常温下保质期能达到180天。

主权项

一种特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法，其特征在于包含以下步骤：(1)原料检验：选择新鲜、无破损的鸡蛋；(2)清洗、晾干；(3)料液浸泡：以原料蛋100kg计算，生石灰28～32kg、食盐5～7kg、碳酸钠7～8kg、茶叶2.5～3.5kg、ZnSO4 0.7～0.8kg和水115～125kg，混合搅拌均匀，浸泡18‑22天；(4)出缸、清洗：将浸泡过的鸡蛋取出清洗；(5)调香：以浸泡后的半成品蛋100kg计，调香料为干橙皮2～3kg或干柚皮4～5kg、甘草0.1～0.2kg加水熬三道汁，每道汁用水33kg、文火慢熬35～45min、过滤；三道汁混合、补足100kg水，趁热冲入半成品蛋中浸泡46‑50h，大火加热煮沸后，改文火蒸煮14～18min；(6)取出、晾干：将调香过的鸡蛋取出晾干；(7)真空包装：趁热包装，真空度‑0.8Mpa；(8)微波杀菌：温度90～95℃、时间15‑18min；(9)成品。