一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置

摘要

本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法，其步骤：A、挑选鲜禽蛋，洗净，放入真空腌制罐内；B、配制腌制A液和B液，A液：每1L溶液中含食盐和熟石灰；B液：每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料；C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内，经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中，将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中，搅拌，打开泵，经过滤装置和灭菌装置，在泵入罐；D、打开泵，并通过流量计数表监控流速，使腌制液在腌制器内按指定流速循环；E、循环腌制一定时间后，取出，洗净，得成品；咸蛋咸度均匀，风味极佳，缩短腌制周期，可延长货架期，提高腌制液的利用率，同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。

主权项

一种循环腌制咸蛋的方法，其步骤是：A、挑选鲜禽蛋，洗净，放入真空腌制罐内；配制腌制A液和B液，其中，A液：每1L溶液中含150g～250g食盐和5g～15g熟石灰；B液：每1L溶液中含50ml～100ml白酒、10ml～30ml酸性添加剂、72g～290g天然香辛料；将上述配制的腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内，经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的真空腌制罐中，间隔4h～12h后，将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中，搅拌和超声波溶出30min～90min后，打开泵，经过滤装置和灭菌装置，在泵入真空腌制罐；打开泵，并通过流量计数表监控流速，使腌制液在腌制器内按指定流速循环；循环腌制3天～8天后，取出，洗净，经蒸制或煮熟即可制得成品；所述酸性添加剂为盐酸；所述的天然香辛料含有：胡椒1g～50g、紫苏20g～80g、茴香1g～10g、粽叶50g～150g；所述的循环腌制过程中，腌制灌真空度为50Kp～100Kp；所述的循环腌制过程中，腌制液流速为10mL/min～100mL/min。