直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺

摘要

本发明直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺，属于蔬菜精深加工及其食品生物技术领域。采用短乳杆菌（Lactobacillusbrevis），研制出高密度短乳杆菌发酵剂（其菌落总数达到≥109个/mL），采用直投式发酵工艺生产菊芋泡菜，形成和实现了快速生产高品质菊芋泡菜的现代生物加工技术。本发明工艺流程简单，易于操作。直投式发酵工艺相对于自然发酵和传统发酵工艺简化了操作流程，降低了生产成本，同时又能最大限度的保留菊芋的营养成分与风味物质，产品酸脆爽口，营养丰富，是老少皆宜的益生健康食品，本发明是一种绿色天然、安全健康的生产工艺与技术。

主权项

菊芋泡菜，其特征在于由下列重量份数的原料及辅料制备而成：新鲜菊芋：60~90份冷却沸水：100份食盐：4~8份白酒：1~4份白糖：1~3份辣椒：1~5份蒜瓣：1~5份花椒：1~5份高密度短乳杆菌发酵剂：0.01~0.1份。