一种无花果糖的加工工艺

摘要

本发明属于水果制品加工技术领域，具体的说是一种无花果糖的加工工艺，步骤为：原料果检验和清洗、速冻、缓化切割、装盘速冻、真空干燥、粉碎及压缩、检验及包装，本发明只以天然冻干无花果为原料，经低温粉碎压缩后制成，因为无花果本身含糖量很高，又含有丰富的果胶，具有很大的黏性，所以整个压缩加工过程中无需添加任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，特别是满足了家长对儿童食品的要求，再也不用担心孩子因为过多食用糖果而发胖和龋齿，且无花果糖甜度适中，富含硒、钙、铁、锌、Vc、胡萝卜素、膳食纤维和18种氨基酸等多种微量元素，营养丰富，适合所有人群食用，是真正天然、绿色的健康食品。

主权项

一种无花果糖的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：一、原料果检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地生产的合格无花果鲜果，用流水进行清洗后放入‑100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，二、速冻，将步骤1所得果实置于‑25℃～‑30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到‑18℃，得到速冻品，三、缓化切割，将步骤2所得速冻品‑4℃～‑7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，将铺盘平整均匀，转盘后上驾车，置于‑40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到‑30℃，五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥，得到冻干品半成品，六、粉碎及压缩，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用粉碎机将冻干半成品打成粉状，并根据需要选择形状，将冻干粉放入模具中压制成型，七、检验及包装，对压制成型的成品进行合格检验，然后包装、检验、入库。