三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法

摘要

本发明涉及一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，包括以下步骤：1）高渗低温压力取多维果蔬汁；2）低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁；3）高温、高压提取果糖果蔬汁；4）将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。该工艺方法不仅将果蔬的利用率高，而且产出的果蔬全汁营养齐全，同时成本收率高。

主权项

一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，其特征在于包括以下步骤：1）高渗低温压力取多维果蔬汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5‑1公斤绵糖、砂糖淹制12‑24小时，搅拌均匀后，微波加热到30‑50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维果蔬汁；2）低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到果蔬汁体积的等量，在其内加入酸性水果或灭活酿造食用醋进行酸性调节拌匀，使PH值达到6.5‑3的酸性环境，静置12小时后，微波加热到70‑100℃的温度，熬制固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶果蔬汁；3）高温、高压提取果糖果蔬汁：将第二步产生的固体果蔬肉加入与其体积相等的白开水，微波加热到90‑100℃的高温，熬制20‑40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖果蔬汁；4）将步骤1‑3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。