纯天然鲜香牛肉干加工方法

摘要

本发明内容：一种纯天然鲜香牛肉干加工方法，选用贵州本地天然放养的2-5龄的黄牛肉为原料，在传统牛肉干加工技术基础上加以改进，在预煮工艺中以香菇、竹荪高汤代替清水，控制温度时间和pH等工艺条件生产纯天然鲜香牛肉干。本发明不加味精、鸡精等人工调味剂、不加硝酸钠、不加任何色素和化学防腐剂。是纯天然含多种氨基酸的鲜色、鲜香、可口富含营养的纯天然牛肉食品。

主权项

一种纯天然鲜香牛肉干加工方法，依次包括下列工艺步骤：(1)牛肉原料来源选择和加工；(2)脱酸：鲜牛肉4℃条件下放置30小时；(3)浸泡：在18～20℃流水浸泡24小时；(4)预煮：将浸泡后的牛肉置于汤料中96～98℃煮1小时50分钟，取出冷却至室温。(5)切片：按市场所需规格切片；(6)炒制：牛肉片在96～98℃环境中加天然辅料炒制一小时，以水分七成干时起锅，天然辅料花椒、八角、桂皮、十三香、食盐重量比：花椒150克、八角200克、桂皮150克、十三香2克、食盐1000克、天然辅料混合粉碎成100目的细末，每50千克牛肉片加辅料1502克；(7)烘干：用96～98℃烘房内烘干至含水量至17％即可；(8)冷却、包装、抽检、出厂；其特征在于：工艺步骤(1)牛肉原料来源选择和加工；选用天然放养的2～5龄的贵州地方黄牛为原料，经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋、骨、选留净肉；工艺步骤(4)预煮：用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮，香菇、竹荪汤又称香菇、竹荪高汤，每50千克浸泡好的牛肉加香菇、竹荪高汤15千克在96～98℃温度中预煮1小时50分钟，控制pH为6.8～7.2工艺步骤(6)炒制：炒制温度96～98℃。