一种微波真空干燥技术生产即食风味海苔片的方法

摘要

本发明涉及一种微波真空干燥技术生产即食风味海苔片的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食风味海苔生产的主要过程为：采收品质优良的紫菜原藻，清洗、切碎、浇饼、热风干燥、调味、微波真空干燥后，进行充氮包装。本发明采用了热风干燥与微波真空干燥联合脱水的新工艺，在改善海苔产品感官品质同时，显著缩短了生产周期，节约生产成本。与传统工艺相比，该工艺采用微波真空干燥的低温脱水方式最大程度地保留了海苔的营养与风味成分。同时微波快速高效的脱水特点使得加工时间大大减少，有效缩短了产品的生产周期。经该工艺获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、感官品质好等特点，为紫菜的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

主权项

一种微波真空干燥技术生产即食风味海苔片的方法，其特征在于：将新鲜、优质紫菜原藻采收后，进行清洗、切碎、抄菜和热风预干燥处理，将热风预干燥后的紫菜片进行调味，再采用微波真空干燥对其脱水；其工艺流程为：新鲜优质紫菜原藻的采收、清洗、切碎、浇饼、热风预干燥、调味、经微波真空干燥、冷却后充氮包装。1.一种微波真空干燥技术生产即食风味海苔片的方法，其加工工艺如下：(1)原料采收：根据紫菜的生长情况，于傍晚采收品质优良的新鲜紫菜原藻；(2)清洗：将采收后的紫菜原藻通过洗菜机洗去附着在紫菜原藻的硅藻及泥沙等杂物，尽可能减少紫菜原藻在清洗过程中产生的机械损伤；(3)切碎：调整切菜机刀片与孔盘搭配，并保持刀刃锋利，将清洗后的紫菜通过切菜机切碎，紫菜切碎后再次清洗；(4)浇饼：清洗后的紫菜用温水调和紫菜浆后进行浇饼、浇饼时随时调整紫菜浆浓度，保证浇饼浓度均匀；(5)热风预干燥：将浇饼后的紫菜在55℃～65℃的热风烘箱中进行预干燥，干燥至含水量为30～40％；(6)调味：将热风预干燥后的紫菜从热风烘箱中取出，将配好的调味液均匀涂刷在紫菜表面；(7)微波真空干燥：将刷好调味液的紫菜片送入微波真空主机干燥仓内进行微波真空干燥，紫菜微波真空干燥脱水条件为真空度0.085～0.090MPa，微波功率密度为30～50w/g，干燥至含水量7％以下；(8)切片，包装，保藏：对微波真空干燥后的紫菜即海苔片进行整理，挑选片形完整的海苔片按规格进行切片和分装，采用铝箔袋进行充氮包装，在常温下保藏。