| 摘要 |
1. Вкусовая композиция Майяра, содержащая структурированную липидную фазу и по меньшей мере один продукт реакции Майяра. ! 2. Композиция по п.1, в которой структурированная липидная фаза содержит примерно от 0,3% до 95% водного растворителя, и примерно от 5% до 99,7% липида плюс эмульгатора; где эмульгатор имеет значение ГЛБ меньше 8, липид содержит съедобное масло или жир; при этом продукт реакции Майяра находится в структурированной липидной фазе. ! 3. Композиция по п.1, произведенная с помощью способа, включающего: ! (a) приготовление структурированной липидной фазы, содержащей непрерывную липидную фазу, включающую липид, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель, где водная фаза содержит по меньшей мере первый реагент, имеющий свободную карбонильную группу, и второй реагент, имеющий аминогруппу, доступную для реакции со свободной карбонильной группой на первом реагенте; и ! (b) инкубацию структурированной липидной фазы в условиях времени и температуры, достаточных для реакции Майяра между первым и вторым реагентами, так что образуется по меньшей мере один продукт реакции Майяра. ! 4. Композиция по п.1, в которой структурированная липидная фаза находится в обратной микроэмульсии или эмульсии вода-в-масле. ! 5. Композиция по п.2, в которой эмульгатор содержит насыщенный или ненасыщенный моноглицерид. ! 6. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один катализатор реакции Майяра. ! 7. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один усилитель вкусовой привлекательности. ! 8. Способ приготовления вкусовой композиции Майяра, включающий: ! (а) приготовление структурированной липидн |
