一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精

摘要

本发明涉及一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精，由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，洋葱类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，制得的香精产生了天然炸洋葱香的逼真效果，焦甜味，烹调感强，具有浓郁的炸洋葱风味，香气醇厚，留香持久。

主权项

一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精，其特征在于：由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5‑15％，还原糖0.5‑15％，洋葱类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5‑60％，水0‑10％，其他辅料0‑40％，上述原料的添加量之和为100％，所述的氨基酸为L‑半胱氨酸盐酸盐、精氨酸、甘氨酸中的一种或两种以上的混合物，所述的还原糖为葡萄糖、D‑木糖中的一种或两种的混合物，所述的洋葱类原料选自紫皮洋葱、洋葱粉、洋葱提取液、香葱中的一种或两种以上的混合物但至少包括紫皮洋葱、洋葱粉、洋葱提取液中的一种，所述的香辛料选自大茴香、肉豆蔻中的一种或两种的混合物，所述的载体选自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或两种以上的混合物，所述的其他辅料选自VC，VB1，酱油，豆瓣酱，料酒、醋中的一种或两种以上的混合物。