一种抑制面制品回生的方法

摘要

本发明公开一种添加糖醇(山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等，以及其他糖分子还原制得的糖醇)抑制面制品回生的方法，添加糖醇抑制面制品回生属于农产品加工与食品保鲜技术领域。以糖醇为抗回生剂，把糖醇按照面粉干重的1％～50％加入后混合均匀，然后根据需要采用不同的方法生产出抗回生面粉或面制品。该方法能很好地抑制面制品在加工贮藏过程中的回生，使得面制品抗回生时间延长到3天～6个月以上，改善面制品在加工贮藏过程中的品质特征，保持面制品的感官和食用品质。

主权项

一种添加糖醇抑制面制品回生的方法，其特征在于：采用糖醇作为抗回生剂，与面粉混合制成抗回生面粉，也可制成面制品终端产品。