一种复合酸菜发酵剂及其生产方法和加工酸菜的方法

摘要

一种复合酸菜发酵剂及其生产方法和加工酸菜的方法，涉及一种酸菜发酵剂及其生产方法和加工酸菜的方法。本发明解决了现有的酸菜发酵剂保存方法复杂、保存时间短，不适于家庭使用，酸菜发酵剂生产工艺复杂的问题。复合酸菜发酵剂由菌粉、纳他霉素和氯化钙制成。生产方法：一、菌种的活化；二、制备种子液；三、扩大培养；四、收集菌体，冷冻干燥；五、将菌粉与纳他霉素和氯化钙混合，即得到复合酸菜发酵剂。本发明的复合酸菜发酵剂活菌含量大于1×1010cfu/g，在-4℃可保存12个月以上。本发明的生产方法工艺简单，操作方便，发酵剂的使用方法简单，储存方便，适合家庭使用。应用于蔬菜发酵领域。

主权项

一种复合酸菜发酵剂，其特征在于复合酸菜发酵剂由菌粉、纳他霉素和氯化钙制成；其中菌粉由副干酪乳杆菌、布氏乳杆菌、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌组成，布氏乳杆菌与副干酪乳杆菌的菌体数量比为0.1～10∶1，植物乳杆菌与副干酪乳杆菌的菌体数量比为0.1～10∶1，凝结芽孢杆菌与副干酪乳杆菌的菌体数量比为0.1～15∶1；纳他霉素与菌粉的质量比为0.03～0.08∶1，氯化钙与菌粉的质量比为4～7∶1。