一种荔枝果酒白兰地制备方法

摘要

本发明公开了一种荔枝果酒白兰地制备方法，包括荔枝果肉取果胶酶打浆，酸度调整，特别选取发酵干酵母，发酵中不使用SO2；为蒸馏生产ph＜7非中性及酒精含量60～70％的荔枝白兰地，经过壶式器两步蒸馏，控制温度，煤气加热缓慢蒸馏，控制荔枝酒预加热和加热时间；经过原白兰地混合勾兑；酒罐贮存、橡木桶陈贮、调配、冷冻处理、检验、封装得成品白兰地；再经过木桶贮存期间，来自桶材的溶出成分和馏液成分之间的反应，使得白兰地形成固有香味。本发明得到的荔枝果酒白兰地色泽金黄色，澄清、透明、晶亮，具有纯正、浓郁、悦怡的荔枝果香、酒香及橡木桶香，诸香协调，柔和自然，口味醇和、圆润、柔顺，具成熟感，酒体完整。

主权项

一种荔枝果酒白兰地制备方法，包括以下步骤：(1)取荔枝果肉，加入适量果胶酶打浆，降温至4～16℃进行低温澄清，分离，压榨，取荔枝汁和荔枝果渣；(2)分离后的荔枝汁加酵母发酵，以每吨果汁计酵母添加量为100‑300g，发酵温度为15‑35℃，发酵2～10天得荔枝原酒；对荔枝原酒进行总酸调整，使其酸度以柠檬酸计达到4～15g/L，蒸馏，得原白兰地1；(3)分离后的荔枝果渣进行调整，总糖调整为100‑160g/L，总酸调整使其酸度以柠檬酸计达到4～15g/L、加酵母发酵3～18天、温度17‑33℃，蒸馏，得原白兰地2；(4)原白兰地1和原白兰地2混合，勾兑；(5)勾兑后原白兰地酒陈贮于酒罐内，满罐、密闭；然后陈贮，将原白兰地分批分期进入木桶内进行陈化；然后调配，所述调配是将不同批次、不同时期的陈化白兰地按照不同风格所需来进行相互调配，然后冷冻处理、检验、封装，得成品白兰地。