苦荞麦红曲发酵茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种酿造食品加工方法，具体为一种苦荞麦红曲发酵食品的制作方法。步骤为：苦荞麦清选，加水，蒸料，接种试管米曲霉，28-30℃培养时间为72小时；2保温糖化4-5小时，在无菌条件下接种红曲霉菌种，3苦荞麦粉的固态发酵，其间翻曲干燥，与木糖醇粉混合，分装入袋后即为成品。苦荞麦红曲发酵制品，不仅口感香甜，食用方便，而且功能性成分叠加，含有黄酮类物质、壳聚糖、洛伐他丁等，保健功效显著。

主权项

一种苦荞麦红曲发酵茶的制作方法，步骤为：(1)苦荞麦清选，去除杂质，粉碎粒度60‑80目，加水50‑60％，蒸料10‑30分钟，散冷，接种试管米曲霉，装入木盒，培养室内于28‑30℃进行培养，培养时间为72小时；(2)将上述培养物加水，水∶物料重量比例为＝1∶4，在55‑60℃条件下，保温糖化4‑5小时，使总固形物含量达10‑12°Bx后过滤；上述滤液置三角瓶中，在无菌条件下接种红曲霉菌种，30℃扩大培养72小时后备用；(3)苦荞麦粉的固态发酵再选取苦荞麦清选，去除杂质，粉碎粒度60‑80目，加水50％，蒸料20分钟，散冷，接入步骤(2)所得到的液态扩大培养的红曲霉菌种，接种量为苦荞麦原料重量的10‑15％，28‑30℃进行培养，培养时间为72小时。(4)后续生产提高曲室温度至50℃，保持2‑5天，其间翻曲，使成曲的水分干燥到15％以下，(5)将此半成品与木糖醇粉混合，木糖醇添加量为4‑5％，微波灭菌，分装入袋后即为成品。