一种西餐调味果汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种西餐调味果汁及其制备方法。本发明通过将新鲜热带亚热带水果原料荔枝、龙眼或芒果烫漂灭酶、添加异维生素C和没食子酸丙酯进行抗氧化处理，再加入食盐、谷氨酸钠、I+G、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等调味单元，并加入羧甲基纤维素、阿拉伯胶、藻酸丙二醇酯等作为乳化剂和稳定剂，制备的西餐调味果汁可赋予各类西餐食品特殊的鲜美风味和热带亚热带水果的特征香味，既有鲜明的调味特色又保持了水果中丰富的维生素不受大的损失，是一种天然、健康的新型西餐调味料。本发明的实现不但可以增加热带亚热带水果深加工产品的品种，提高产品的科技含量和附加值，而且将促进西餐调味料行业及水果种植和深加工产业的发展。

主权项

一种西餐调味果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将新鲜的荔枝、龙眼或芒果放在沸水中烫漂灭酶，处理时间为3～10分钟，然后快速冷却至室温；b)将灭酶、冷却后的水果去皮、去核，对果肉压榨取汁；c)在压榨取得的果汁中加入果汁质量的0.01～0.5％的异维生素C和果汁质量的0.0005～0.001％的没食子酸丙酯；d)再将c)步骤获得的果汁真空浓缩至糖度为20～30Brix；e)向每100ml的d)步骤获得的浓缩果汁中加入：0.1～1g I+G、0.5～5g谷氨酸钠、1～10g食盐、0.5～1g葡萄糖、3～5克蔗糖、0.1～1g苹果酸、0.05～0.5g羧甲基纤维素、0.5～1g阿拉伯胶、0.02～0.2g藻酸丙二醇酯、0.002～0.02g香兰素、0.001～0.01g乙基麦芽酚，搅拌均匀，在70～95℃下加热20～30分钟溶解物料，用胶体磨趁热打浆均质，获得西餐调味果汁。