二步微生物转化法提高葡萄中白藜芦醇含量的方法

摘要

本发明提供一种二步微生物转化法提高葡萄中白藜芦醇含量的方法，是先将新鲜的葡萄粉碎成3—5mm的颗粒，用专用微生物将粉碎后的葡萄置于温度控制在35—60℃的容器内，恒温发酵12—30小时，使白黎芦醇的类似物转化成白藜芦醇苷或白藜芦醇，加入低温酵母，调节发酵的温度到20～30℃，恒温发酵30～48小时，使白藜芦醇苷转化成白藜芦醇。本发明可大大提高葡萄原料中白藜芦醇的含量，操作简单、容易，大大提高了资源的利用，降低了生产原材料成本。而且转化工艺稳定，白藜芦醇转化率高，设备简单，投资少。

主权项

二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）先将新鲜的葡萄粉粹至3～5mm的颗粒，加入专用微生物在35～60℃下恒温发酵12～30 小时，所述专用微生物为高温酵母或酵母+ 糖化酶或高温酵母+糖化酶；（2）步骤（1）完成后，加入低温酵母，调节发酵的温度到20～30℃， 恒温发酵 30～48 小时。