一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法

摘要

本发明公开了一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，该方法包括以下步骤：（1）提供丙烯酰胺含量生成量低的挤压膨化即食食品原料；（2）将上述原料磨粉后，通过挤压膨化工艺制成即食食品。该方法通过合理控制挤压工艺参数、物料含水量和水分调节液酸度等可以有效地降低挤出物中丙烯酰胺含量。此外，该方法中还可以加入能降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺生成的抑制剂，更加有效地降低挤出物中丙烯酰胺的含量。

主权项

一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）提供丙烯酰胺含量生成量低的挤压膨化即食食品原料；（2）将上述原料磨粉后，通过挤压膨化工艺制成即食食品，所述挤压膨化的工艺条件为：用水分调节液调节物料的含水量，使物料含水量的质量百分含量至17%~18%，然后分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为60℃～70℃，85℃～95℃，110℃～120℃，130℃～140℃，螺杆转速275r/min～300r/min，其中，所述水分调节液为0.05mol/L～0.1mol/L的有机酸或无机酸的水溶液。