一种河蚌的制作方法

摘要

本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为0.8～1.2毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却备用；切片后的河蚌与调味汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；成品混配，将自然冷却后的河蚌与汁重量比控制为：2比1进行装袋，真空包装；杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟；快速冷却。真空包装。操作步骤简单，是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。

主权项

一种河蚌的制作方法，其特征在于：将河蚌清洗沥干水后放入沸水中焯30～50秒，捞出控水切成5～10毫米厚度的片，与调制好的调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃。