南瓜饮料的制备方法

摘要

南瓜饮料的制备方法，将南瓜切成薄片，加入热水蒸煮糊化、磨浆后加入稳定剂，定容、过滤均质即得。特点是加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均匀后制成：黄原胶65-75份、果胶15-25份、魔芋精粉55-65份、吐温45-55份、柠檬酸钠3-5份，并按制备的南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000∶2.5的比例，加入所制备的南瓜饮料中。具有制备工艺简单合理，加工周期短，原料利用率、生产效率和产品得率高，生产成本低，容易实施等优点。解决了蛋白质、脂肪、纤维素以及矿物元素对稳定性的影响，使这种南瓜饮料具有非常好的稳定性，保存1年以上不分层、无杂质、无沉淀，营养丰富，口感舒适，易被人体吸收，保健功能强。

主权项

一种南瓜饮料的制备方法，包括下述步骤：(1)清洗切块：按所制备的南瓜饮料重量的20‑40％称取原料南瓜，将南瓜清洗干净、去皮去籽，瓜身凹陷处的外皮也要彻底除净，不得有残余，除净后切块，并将处理后的南瓜用冷水浸泡，防止氧化变色；(2)切片：用切片机将清洗处理后的南瓜块，切成2‑4毫米厚的薄片；(3)糊化剪切：将切片后的南瓜片，送入剪切罐中，加入南瓜片重量2‑3倍的70‑80℃的热水，进行蒸煮糊化，糊化温度90‑95℃，糊化时间20‑50分钟；(4)磨浆：糊化后南瓜原浆取样，观察是否有肉眼可见颗粒状物质，如有颗粒状物质存在，需按颗粒大小调节胶体磨粗细度磨浆，直至无肉眼可见物后，加入白糖溶化物和稳定剂，再加入纯净水定容至所制备的南瓜饮料重量后，升温至90‑95℃，保温10分钟；所述的白糖溶化物，是按制备的南瓜饮料与白糖的重量比为1000∶5‑15的比例称取白糖，再用3‑5倍重量的水溶化后，加热煮沸，经150目过滤网进行过滤制得；(5)过滤均质：再次取样，检测南瓜原浆，感官指标：有南瓜的独特香味，无异味；无肉眼可见不可食用的外来杂质；理化指标：可溶性固形物≥43、以葡萄糖计的总糖≥3.5％、pH值5.0‑7.2，符合要求后送入储料罐，降温至60‑70℃，经120目过滤网、40Mpa均质后，送入自动灌装机在20分钟内完成灌装后，经超高温杀菌即得；其特征在于：所加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均匀后制成：黄原胶65‑75份、果胶15‑25份、魔芋精粉55‑65份、吐温45‑55份、柠檬酸钠3‑5份，按制备的南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000∶2.5的比例，加入所制备的南瓜饮料中。