糟卤料酒生产工艺

摘要

糟卤料酒生产工艺。属于酒类生产方法。针对现有的调味料酒只在烹调中起到去腥提味增香的作用，缺少佐膳料酒品种的问题，本发明以香雪酒酒糟、干黄酒、食用酒精、香雪酒加香辛料、食盐和水为原辅料，依次由选料-养醅-陈酿-调配-滤清-灭菌-成品工序组成生产工艺：用香雪酒酒糟25％-35％、干黄酒25％-35％、食用酒精10％-20％、总量0.476-0.784％的10种混合香辛料，再加麦曲0.8-1.2％、食盐7-9％，其余加水至100％，加盖密封养醅3-6个月后再经6个月以上陈酿得到原汁；用糟卤原汁15％-20％、干黄酒30％-35％、香雪酒8％-10％、味精0.1-0.2％，其余加食盐至100％得到糟卤料酒，再经滤清灭菌、灌装、包装成为成品。用其浸渍并沾粘佐膳具有热量低而又开胃健脾活血的效果。

主权项

一种糟卤料酒生产工艺，其特征是以香雪酒及其酒糟、干黄酒、麦曲、味精、食用酒精加混合香辛料以及食盐和水为原辅物料，依次由选料——养醅——陈酿——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：选料工序：香雪酒酒糟，生产香雪酒时得到的伴生副产品；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度‑50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度的酒；食盐；水；上述原辅物料，经检验合格备用；养醅工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用香雪酒酒糟25％‑35％、干黄酒25％‑35％、食用酒精10％‑20％、总量0.476‑0.784％按比例加入的10种混合香辛料，再加麦曲0.8‑1.2％、食盐7‑9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，让其在常温下储存3‑6个月后压榨去渣、澄清得到半成品糟卤原汁，经检验合格备用；陈酿工序：将半成品糟卤原汁加温至85‑90℃维持10分钟以上，冷却后注入加盖密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，让其在常温下储存6个月以上得到糟卤原汁，经检验合格备用；调配工序：按总重量百分比计，用糟卤原汁15％‑20％、干黄酒30％‑35％、香雪酒8％‑10％、味精0.1‑0.2％，其余加食盐至100％，混合均匀得到半成品糟卤料酒，经检验合格备用；将半成品糟卤料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序得到成品糟卤料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。