发明名称 | 真空油炸紫山药的方法 | ||
摘要 | 本发明公开了一种真空油炸紫山药的方法,包括步骤:(1)将新鲜紫山药洗净、去皮,切成条或片,立即放入护色液中护色5min,捞出后在同样成分的护色液中于95℃~100℃漂烫2min~3min;(2)将漂烫后的紫山药捞出,在热油温度93℃~97℃、真空度为0.085MPa~0.095MPa的条件下真空油炸20min;(3)将油炸后的紫山药在真空状态离心脱油3min~5min;(4)将离心脱油后的紫山药取出,冷风冷却至室温后进行真空或充氮包装,即制得紫山药条或者片成品。该方法操作简便,制备的产品颜色紫红,花色苷的保持率达到80%以上,色泽诱人,产品保质期达6个月以上,适于工业化生产。 | ||
申请公布号 | CN101797032B | 申请公布日期 | 2012.07.25 |
申请号 | CN201010108863.2 | 申请日期 | 2010.02.10 |
申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 方忠祥;叶兴乾;陈健初;刘东红 |
分类号 | A23L1/217(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/217(2006.01)I |
代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人 | 胡红娟 |
主权项 | 一种真空油炸紫山药的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将新鲜紫山药洗净、去皮,切成2mm~3mm厚的条或者片,立即放入护色液中护色5min,捞出后在同样成分的护色液中于95℃~100℃漂烫2min~3min至多酚氧化酶失活;所述的护色液,以1L计,其组成为:氯化钠20g、柠檬酸10g、余量为水;(2)将漂烫后的紫山药捞出,用冷风吹干并冷却至室温,在‑18℃~‑20℃的温度下冷冻至紫山药的中心温度为‑2℃以下,再在热油温度93℃~97℃、真空度为0.085MPa~0.095MPa的条件下真空油炸20min;(3)将油炸后的紫山药在真空状态离心脱油3min~5min;(4)将离心脱油后的紫山药取出,冷风冷却至室温后进行真空包装或充氮包装,即制得紫山药条或者片成品。 | ||
地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 |