| 主权项 |
一种醪糟专用熟化汤圆，其特征在于所述熟化汤圆配料时的组分及各组分的质量份为：米粉100质量份、饮用水72～78质量份、白砂糖1.0～3.0质量份、精炼食用植物油1.0～2.0质量份、乳化剂0.05～0.35质量份、增稠剂0.1～0.6质量份，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种，所述增稠剂为瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶中的至少一种；制备方法如下：(1)调粉液的制备按上述质量份计量精炼食用植物油、乳化剂、饮用水、增稠剂和白砂糖，将计量好的精炼食用植物油加热至60～90℃，将计量好的乳化剂加入到60～90℃的精炼食用植物油中，当乳化剂溶解后，将含乳化剂的精炼食用植物油加入计量好的饮用水中，在搅拌下形成乳浊液，将计量好的增稠剂和白砂糖混合均匀后加入到所述乳浊液中，搅拌均匀即形成调粉液；(2)调粉与醒发按上述质量份计量米粉，将步骤(1)制备的调粉液加入计量好的米粉中，混合均匀后揉制成面团，然后将面团置于密封容器内，室温醒发20min～60min；(3)成型与冻结将步骤(2)醒发后的面团揉搓成球形汤圆，然后将成型后的汤圆于‑18℃～‑30℃冻结2.0h～10h；(4)包装、熟化、杀菌与冷却将步骤(3)冻结后的汤圆用自动包装热合机装入蒸煮袋中并热合封袋，然后将包装后的汤圆置于105℃～121℃的饮用水水浴中熟化、杀菌15min～45min，继后将熟化、杀菌后的袋装汤圆用温度为室温的饮用水冷却至室温。 |
