一种连续式低盐发酵泡菜的方法

摘要

本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h-48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,制得所需泡菜。本发明有效的缩短了低盐发酵泡菜发酵周期，可连续化生产，品质稳定、安全。

主权项

一种连续式低盐发酵泡菜的方法，其特征在于包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%‑1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠、余量的水，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h‑48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h‑90h,制得所需泡菜；步骤（B）中的恒温发酵装置包括发酵容器、设置在发酵容器（1）上方的发酵容器盖（2）和传动机构，发酵容器（1）中设置有物料输送带（3）,该物料输送带（3）与传动机构连接，其两端分别设置在发酵容器的入料口和出料口，发酵容器（1）中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，发酵容器（1）设置有配料入口，通过管道与配料装置连接；步骤（B）中泡菜专用功能性菌粉剂为植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种。