一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料

摘要

本发明公开一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料。甜酒的制作方法包括如下步骤：浸泡糯米、蒸饭、淋饭、混合、发酵、过滤和杀菌。混合时加入干糯米重量15％～25％的芦荟汁，既有效抑制了酿造过程中的杂菌，又使甜酒增加了独特的芦荟清香。所述饮料，是由制得的甜酒加入蔗糖和柠檬酸调制而得，其糖度为11～13、酒精度为3～5度、pH为4.0～5.0；制得的饮料具有糯米发酵香和芦荟清香，酸甜适当，酒度适合，口感良好。

主权项

一种甜酒的制作方法，步骤如下：1)浸泡：将糯米用水浸泡4～12小时；2)蒸饭：取出糯米，煮熟；3)淋饭：取干糯米重量2％～4％的水，洒在煮熟的糯米团上，让糯米团散开，并降温到30～40℃；4)混合：取干糯米重量15％～25％的芦荟汁和0.3％～0.7％的甜酒曲加入降温的糯米中，装入容器中并密封；5)发酵：将密封的糯米混合物置于28～35℃的条件下，发酵2～4日，得醪液；6)过滤和杀菌：将醪液用硅藻土过滤机过滤，取滤液置于85～100℃的条件下灭菌10～30分钟，即制得甜酒。