一种活性大豆膳食补充剂的制备方法

摘要

一种活性大豆膳食补充剂的制备方法，它涉及一种膳食补充剂的制备方法。本发明解决了现有制备的大豆膳食纤维的方法，存在水溶性膳食纤维、大豆多糖、大豆肽含量少，制备过程中常添加其它成分，增加了成本，可能残留不良气味，同时降低了食品安全性的问题。方法：一、制备豆渣酶解液；二、对米曲霉菌种沪酿3.042进行菌种活化后培养，得到发酵液；三、发酵液分离后取清液进行浓缩，经脱色处理合干燥后即完成。本发明制备所得活性大豆膳食补充剂是由水溶性膳食纤维、大豆多糖和大豆肽等物质组成，且含量达到90％～95％；不添加其它成分，无不良气味，选育的米曲霉菌种已经证明是安全可靠，可用用于食品发酵工业，工艺简单，成本低。

主权项

一种活性大豆膳食补充剂的制备方法，其特征在于活性大豆膳食补充剂的制备方法按以下步骤实现：一、将豆渣加水稀释至浓度为1.5～2.5％，然后用酸溶液调节pH值至5～6，再加入5000～7000U·g‑1的蛋白酶和4000～6000U·g‑1的纤维素酶，在温度为50～60℃的条件下酶解反应3～5h，得豆渣酶解液；二、对米曲霉菌种沪酿3.042进行菌种活化，然后在三角瓶中培养，得到米曲霉种子，再接种到5L小种子罐中培养10～12h，然后依次用500L小种母槽和5m3大种母槽进行培养，得可用于发酵罐生产的种子液，再接种到40t发酵罐进行发酵，得发酵液；三、发酵液分离后取清液进行浓缩，然后进行脱色处理，再干燥，即完成活性大豆膳食补充剂的制备；其中步骤二中接种到5L种子罐中培养的具体过程：按5～10％的接种量将米曲霉种子接种到5L小种子罐中培养10～12h；其中5L小种子罐的装液量为60～70％，小种子罐中的培养基为豆渣酶解液和察氏液体培养基按体积比1∶1的混合；步骤二中用500L小种母槽进行培养的具体过程：500L小种母槽中装入200～250L豆渣酶解液，接种20～25L的5L种子罐中培养好的菌种，搅拌8h后，每4h加入豆渣酶解液20L，每小时通风15min，在28～32℃下培养24h，所得种子即可接入大种母槽；步骤二中用5m3大种母槽进行培养的具体过程：5m3大种母槽中装入4m3的豆渣酶解液，然后将500L小种母槽培养所得种子全部接入，连续通风并搅拌，在28～32℃下培养至酵液中菌体数达到≥2×108CFU/mL，得可用于发酵罐生产的种子液；步骤二中接种到40t发酵罐进行发酵的具体过程：40t发酵罐中装入30t豆渣酶解液，接入4m3可用于发酵罐生产的种子液，在28～32℃，风液比1∶1的条件下发酵38～42h，得发酵液。