一种蛋白食品及其制作方法

摘要

一种蛋白食品及其制作方法，本发明食品由下述重量配比的原料制成：小麦粉150-300份，大豆分离蛋白100-400份，膨松剂1-2份，食用植物油100-250份，全脂乳粉10-40份，含有65-80％山梨糖醇的水溶液100-350份，鸡蛋15-25份，本食品含有较高的大豆蛋白，只需进食较少的食物，即可摄入足够量的大豆蛋白，从而改善人们饮食结构不均衡、能量过剩的情况。本食品可以产生饱腹感，而且本食品有饱腹感，使消费者每餐不会因减少食量感到饥饿。本发明方法可避免最终产品出现收缩、干硬等不良性状，保持食品的适口性。

主权项

一种蛋白食品的制作方法，其特征在于，包含下述内容：1‑1、按下述重量配比取料：小麦粉150‑300份大豆分离蛋白100‑400份膨松剂1‑2份食用植物油100‑250份全脂乳粉10‑40份含有65‑80％山梨糖醇的水溶液100‑350份鸡蛋15‑25份其中，将粉状的大豆分离蛋白、全脂乳粉、小麦粉、膨松剂分别过40‑60目筛；1‑2、将大豆分离蛋白粉与含有山梨糖醇的水溶液充分混合，搅拌均匀，静置0.5小时以上；1‑3、面团调制：向静置后的大豆分离蛋白与山梨糖醇水溶液的混合物内依次加入下述原料：先加入食用植物油，搅拌均匀；再加入全脂乳粉、膨松剂和小麦粉三者的均匀混合物，快速搅匀即止，或者是先加入全脂乳粉和膨松剂搅拌均匀后再加入小麦粉快速搅匀即止；加入鸡蛋搅匀即止，调制成面团；1‑4、将面团模压成型，烘烤制成成品。