含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶及其生产方法

摘要

本发明提供了一种含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶及其生产方法，所述的液态奶原料组成中包括牛奶98.50％～99.54％；植物甾醇0.26％～1.00％；稳定剂0.20％～0.50％。该液态奶是将稳定剂和植物甾醇加入到牛奶中后用具有高速剪切的搅拌器剪切搅拌15～30分钟，并进一步配合均质处理而生产得到的。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，保证了所生产得到的液态奶在货架期内的良好稳定性以及良好口感，该液态奶是一种营养丰富、适合我国民众口味的、有益人体健康的食品。

主权项

一种含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶，以该液态奶的总重量为基准，其原料组成包括：牛奶        98.50％～99.54％；植物甾醇    0.26％～1.00％；稳定剂      0.20％～0.50％；其中，所述稳定剂包括0.01％～0.05％的单双甘油酯、0.05％～0.20％的单脂肪酸甘油酯、0.01％～0.04％的硬脂酰乳酸钠、0.010％～0.016％的卡拉胶、0.10％～0.15％的微晶纤维素、0.03％～0.05％的三聚磷酸钠、0.002％～0.005％的海藻酸钠中的至少五种的组合；并且，该含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶是按照以下方法生产得到的，该方法包括：将配方量的稳定剂和植物甾醇加入到牛奶中，在1200～2000转/分钟、温度为60～75℃条件下高速剪切搅拌15～30分钟，得到含有稳定剂和植物甾醇的牛奶料液；对含有稳定剂和植物甾醇的牛奶料液进行均质，均质温度60～80℃，均质压力为15～26MPa；均质后的料液进行杀菌、灌装；其中所述杀菌采用超高温灭菌工艺，杀菌温度为136～140℃，杀菌时间4～15s；且所述杀菌包括均质工序：均质温度60～80℃，均质压力15～26MPa。