一种石榴果醋及其醋饮的生产方法

摘要

本发明提供了一种石榴果醋及其醋饮的生产方法，综合果醋与石榴汁的保健功效，生产得到的含有石榴果醋和石榴汁的石榴醋饮，其生产工艺科学合理，产品质量稳定，色泽自然、风味浓郁。该生产方法主要包括以下步骤：将石榴籽粒破碎，得到石榴果浆；向石榴果浆中加入活化酵母菌液，调节糖度至10％～16％，在22～28℃下发酵4～7日，即得到石榴果酒醪；向石榴果酒醪中依次加入麸皮、醋酸菌液，充分搅拌均匀；醋化旺盛期过后，加入2％食盐，搅拌均匀，将缸中形成的醋醅压紧，加盖封严，静置1～2个月进行陈酿；将陈酿后的醋醅放在淋醋器中，用与醋醅等质量的冷却沸水从上面淋入，经过浸泡后，使醋液从淋醋器底部小孔流出石榴果醋。

主权项

一种石榴果醋的制备方法，包括以下步骤：用清水清洗石榴表面，剥皮取籽粒，将籽粒破碎，得到石榴果浆；向石榴果浆中加入活化酵母菌液，所述活化酵母菌液取用的活性干酵母与石榴果浆的质量比为3％‑8％，调节糖度至10％～16％，在22～28℃下发酵4～7日，即得到石榴果酒醪；向石榴果酒醪中依次加入麸皮、醋酸菌液，其中麸皮与石榴果酒醪的质量比为40％～60％，醋酸菌液与石榴果酒醪的质量比为8％～13％，充分搅拌均匀，装入醋化缸中，控制温度在26～32℃，进入醋化旺盛期；醋化旺盛期过后，加入2％食盐，搅拌均匀，将缸中形成的醋醅压紧，加盖封严，静置1～2个月进行陈酿；将陈酿后的醋醅放在淋醋器中，用与醋醅等质量的冷却沸水从上面淋入，经过浸泡后，打开孔塞使醋液从淋醋器底部小孔流出，收集即得石榴果醋。