一种蓝莓板栗醋制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓板栗醋制备方法，包括(1)选取优质蓝莓，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成蓝莓浆；所述蓝莓浆采用复合酶酶解;(2)选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50-60分钟软化、磨浆、制成板栗浆；(3)将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1：3-3：1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在28-32℃进行密封发酵，时间为20-30天；(4)发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤，然后加入以重量百分比计的木糖醇2-4%、酒石酸5-7%、蜂蜜3-5%、魔芋胶1-2%、果胶1-2%，进行调配、灌装、杀菌、制成成品。本发明的蓝莓板栗醋口感独特，营养价值高，具有很好的保健功效。

主权项

一种蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于，包括：(1)、选取优质蓝莓，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成蓝莓浆；所述蓝莓浆采用复合酶酶解;(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3‑0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50‑60分钟软化、磨浆、制成板栗浆；(3)、将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1：3‑3：1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在28‑32℃进行密封发酵，时间为20‑30天；    (4)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20‑25天的后熟陈酿，过滤，然后加入以重量百分比计的木糖醇2‑4%、酒石酸5‑7%、蜂蜜3‑5%、魔芋胶1‑2%、果胶1‑2%，进行调配、灌装、杀菌、制成成品；根据权利要求1所述蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%,由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。