一种香辣剁椒

摘要

本发明公开了一种香辣剁椒，是由下列质量份的原料组成：鲜辣椒100份、食用油35-45份、黄豆酱16-24份、食盐23-27份、大蒜14-16份、生姜8-12份、花椒粉4-6份。其制作方法包括以下步骤：原料处理：将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；炒制剁椒：将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；装瓶消毒：将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10-12分钟，取出冷却至常温即可。

主权项

一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成：鲜辣椒100份、食用油35‑45份、黄豆酱16‑24份、食盐23‑27份、大蒜14‑16份、生姜8‑12份、花椒粉4‑6份，其制作方法包括如下步骤：(1)原料处理：将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1‑3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；    (2)炒制剁椒：将食用油用温火烧至110‑120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；(3)装瓶消毒：将(2)炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10‑12分钟，取出冷却至常温即可。